Recettes alsaciennes...

Commencons par le fameux Baeckahoffa... (l'Alsacien se parle et s'écrit différemment dans chaque vallée ou presque chaque village...)
Facile à faire, cuit tout seul, et rempli les estomacs les plus voraces !!!

(avec un petit dessin en prime, vue de Colmar centre à la "petite Venise" et notre traditionnel Hansi en costume !)
Détailler en morceaux 500gr de collet de porc, 1 pied de porc et 500gr de poitrine de boeuf, poivre et pincée de sel, mariner 24h dans du vin d'Alsace. (moi, je rajoute aussi de l'agneau, du paleron et parfois même de la poule, selon ce que j'ai sous la main, ou les envies du moment... le tout en "gros" morceaux... et je mets du clou de girofle, des feuilles de laurier, des herbes...) Placer dans une terrine en terre, (la traditionnelle se trouve partout, mais le berceau de la poterie, c'est Soufflenheim - 67) en couches successives : pommes de terre émincées, viande, oignons émincés, une deuxième couche de pommes de terre, et terminer par les oignons. (encore une fois, je rajoute souvent des poireaux en rondelles, et toujours des carottes rondelles !!!). Mouiller avec du vin d'Alsace (je fais moitié-moitié avec de l'eau, mais jamais avec le vin qui a servi à mariner - prendre du neuf !) et laisser cuire au four pendant 2h30. (pour celle qui ont un four à pain, c'est encore mieux ! et le truc : fermer la terrine hermétiquement avec un anneau de pâte à pain, laisser cuire à l'étouffée TRES Très Très... lentement...)

Bon appétit ! :saussisson:
KATE

Une BIBLE pour accompagner tout cela...
http://www.vinsalsace.com/les-vins-d-alsace/aoc-cremant-d-alsace/les-vins-art1794.html?utm_source=Orange&utm_medium=Banniere&utm_content=P1-Cremant&utm_campaign=Unami-12-2009

Mais le mieux, est de connaître un viti du coin et de se faire livrer...
Y'a déjà du monde inscrit comme membre sur ce forum pour vous donner des bons tuyaux ! Allez les vitis, dénoncés vous !!!
Avec modération, cela va de soi...

C'est ti pas mignon tout cela... Imaginez avec la décoration de Noël (à l'Alsacienne) et des plats entiers de Brédélés...

1- BUTTERBREDLE :
Préparation : 35min Repos : 3H Cuisson : 10min (au four à 200°)
Ingrédients : 500g farine, 250g beurre, 250g sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 2oeufs + 1jaune (pour dorer)
Mélanger le beurre, le sucre, les oeufs et le sucre vanillé, pour obtenir un mélange blanchâtre. Ajouter la farine et laisser reposer au moins 3heures au frais. Etaler la pâte au rouleau sur 4mm d'épaisseur et découper à l'emporte-pièce des formes diverses et variées, ou laisser faire les enfants et leur créativité !!! Dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau large et faire cuire sur une tôle anti-adhésive (ou beurrée) pdt 10min à four moyen 200°...

2- Etoiles au citron :
Préparation : 30min Repos : 30min Cuisson : 10min (four 180°)
Ingrédients : 100g beurre, 70g sucre glace, 250g farine, 1/2 paquet levure chimique, 1paquet sucre vanillé, 1 pincée de sel, zeste de citron, 1jaune d'oeuf, 3cuil à soupe de crème. Pour le glaçage : 125g sucre glace, 1blanc d'oeuf, 1 cuil à soupe de jus de citron, 1 cuil à café d'eau. Tous les ingrédients à la même température = secret réussite !!!
Mettre la farine et la levure en fontaine. Au milieu, rajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron, le jaune d'oeuf et la crème ; et former avec un peu de farine, un pâton. Ajouter le beurre coupé en morceaux et former à partir du milieu une pâte. Bien pétrir afin que le beurre se mélange bien. Si la pâte colle, mettre au frais. Abaisser la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur et découper des étoiles. Placer sur une plaque beurrée et farinée et faire cuire à four moyen pdt 10min 180°C.
Glaçage : mélanger le sucre glace avec autant de blanc d'oeuf, de jus de citron et d'eau qu'il faut pour faire un glaçage qui ne coule pas. Enduire les étoiles après complet refroidissement des petits gâteaux...

3- Pain d'épices à l'Alsacienne :
Préparation 45min Repos : 24h Cuisson : 25 à 30min (four 180°)
Ingrédients : 500g de miel (sapin meilleur, ou toutes fleurs), 500g sucre semoule, 1 cuil à café de canelle en poudre, 1/2 cuil à café de poudre de girofle, 1/2 cuil à café de cardamone, le zeste d'un demi-citron, quelques gouttes d'essence d'amandes amères, 1/2 verre de liqueur de kirsch (vous pouvez boire le reste : après la préparation des pains d'épices !!!), 2 oeufs, 1.250Kg de farine, 1/2 cuil à café de levure chimique, 250g d'amandes hachées et 1/4l de lait.
Mélanger la levure à la farine, ainsi que toutes les épices et amandes hachées. Chauffer le miel et le sucre jusqu'à ébullition, arrêter avant de former le caramel. Ajouter le kirsch et laisser refroidir un peu. Incorporer peu à peu la farine, ainsi que les oeufs, le lait, et pétrir la pâte. Ajouter de la farine se cela s'avère nécessaire, afin d'obtenir une pâte souple. Abaisser la pâte sur 5 à 6 mm d'épaisseur et découper des losanges, coeurs, étoiles, etc... Placer les pains d'épices sur une plaque beurrée et farinée et laisser reposer un nuit entière, recouvert d'un tissu. Le lendemain, badigeonner du lait sucré et décorer avec moitiés d'amandes mondées. Faire cuire à four moyen pendant 25min (vérifier la cuisson, jusqu'à 30min en tout maxi !)
Vous pouvez décorer les pains d'épices d'un glaçage au chocolat et décorer de perles multicolores, décors en sucre...

4- Petits gâteaux aux épices :
Préparation : 30min Cuisson : 15min (four 180°)
Ingrédients : 250g farine, 150g sucre, 2jaunes d'oeufs, 150g beurre, 1 pointe de girofle en poudre, 1/2 cuil à café de cannelle en poudre, zeste de citron, 50g d'amandes mondées.
Tourner le beurre en mousse, ajouter le sucre, les épices et les jaunes d'oeufs, puis seulement la farine. Mélanger en une pâte bien homogène. L'abaisser sur 4mm d'épaisseur et découper des rectangles de 7cm/3cm environ. Badigeonner de blanc d'oeuf et décorer.
Disposer sur une plaque farinée mais non beurrée, et faire cuire à 180° pdt 15min...

Super facile à faire, et cela épate toujours les petits, comme les grands !!!


A vos couteaux et pinceau de cuisine : il suffit de découper et de construire ! Matériel : pain d'épices en tranches, gâteaux brossard, tuiles ou cuillères, smarties, et beaucoup de chocolat noir (fondu et à conserver en bain marie, pour servir de ciment), finir avec du sucre glace pour la neige, et beaucoup de déco récupérée de toutes les bûches de noël que vous avez déjà mangées !!! Mais moi je n'en avais pas sous la main...

avec ça, il peut y avoir du vent, on ne risque pas de s'envoler !